個性の清酒　合組の基本三酒………ときの舎は想う/清酒

酒米のデンプン質を、麹がだすアミラーゼで、酵母が取り入れられるブドウ糖を多く含むように醸造された純米酒。アルコール分15度。日本酒度マイナス50。酸度2.0に設定しています。多麹造り。

有機酸の内、特に乳酸の割合が多くなるように醸造しました。アルコール分15度。酸度4.0(ワインと同じくらい)を設定して醸造しました。酒母掛け＋純米酒で調整してあります。

アルコール分15度。酸度1.8。日本酒度＋2を設定しました。10年熟成。