清酒・味覚に想う

吟醸酒は、＋５〜１０の超辛口 甘く感じられるのは、香りによる錯覚   清酒の甘み……清酒に辛い成分は入っていない 日本酒は、米と水から醸造されます。 ...

日本酒の味とは………ときの舎は想う   日本酒は、米・米麹・酵母で造られていると表示されています。 私達は、醸造家や愛飲家、土地の水や風土に裏打ちさ...

日本酒の酸味について 日本酒の酸は、以下の四種類があります。 ときの舎は想う…… -酸度にごまかされるな- コハク酸 コハク酸は、ホタテやハマグリに含まれる旨味です。...

世界の「旨い」をアミノ酸で表してみよう (和のうま味)・・・ グルタミン酸とイノシン酸等数種類に特化した旨味。従って、その他は素材の旨味が生きる 一番出汁１００ml・...