The sommelier of sake thinks

The sommelier of sake thinks

お酒の　お遊び１・２・３

日本料理が『世界遺産』に登録されました。

日本料理は　五味＝禅の考え方が、根本にあります。

現在の五味は、甘・酸・塩・苦渋・旨味と考える方々が主流になっています。

ワインは、甘・酸・苦渋の三味を主体にできあがっています。

日本酒は、甘・酸・苦渋・旨味の四味を主体としています。

したがって、ワインは、五味のうち、足りない味、旨味（アミノ酸）と塩味をもとめ、

それを主成分とするチーズと特異的な相性を示します。

日本酒は、五味のうち足りないのは塩味です。

ですから、酒のあては、塩辛いものが多くなるのです。

 

日本初の合組師は想う

現在販売されている日本酒は、居酒屋などでは、「一杯いくら」で販売されるため、

何盃でも、大量に飲んでもらうために、薄く造られています。

しかし、現在、日本で食べられている「食」は、かつての医食同源とは違い、

チーズ・マヨネーズ等々、旨味と油が多く使われた「食」に変わってしまいました。

従って、味を切る・舌をすすぐために、

ついつい多飲をしてしまうようになってしまいました。

料理に合わせていっぱいの日本酒を、大切に楽しむことは、

心と体の健康を保つためにも必要なことと言えます。

そのためにこそ……

合組＝カスタマイズ

……が必要なのです。

実験